近年來酒店行業(yè)對(duì)農(nóng)家了進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的管理
多數(shù)農(nóng)家飯店是“全無飯店”近年來，一股游鄉(xiāng)村吃“農(nóng)家餐”之風(fēng)在深圳越來越興。深圳市一些邊遠(yuǎn)的地方，尤其是東部地區(qū)，不少地方的路旁、樹林里、村莊附近開設(shè)了農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳，經(jīng)營土家菜和窯雞等，還有一些當(dāng)?shù)鼐用裨诤Ｉ洗钇鹉九呕蛑衽牛?jīng)營海鮮產(chǎn)品，生意興隆。市人大代表吳立民說，他經(jīng)過長時(shí)間的觀察發(fā)現(xiàn)，大部分農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳是無工商營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證、無消防許可證、無稅務(wù)登記證，從業(yè)人員無健康證，純粹是“全無飯店”。此外，相當(dāng)一部分農(nóng)家飯店沒有消毒設(shè)施，餐具用后用水洗一下又上桌；生菜熟菜混雜擺放，污水隨處流，蒼蠅蚊子到處飛，肥大的老鼠到處跑；污水亂排放，開設(shè)在海上的飯店、餐廳將污水直接排到海里，污染環(huán)境。沒有消防設(shè)施，存在火災(zāi)隱患。
店內(nèi)衛(wèi)生極差，菜式不地道農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳的經(jīng)營者都說自己經(jīng)營的菜肴都是農(nóng)家菜、土菜，雞鴨都是自己養(yǎng)的。但吳立民調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)家菜或土菜幾乎都是從市場上購進(jìn)的，雞鴨都是從市場購進(jìn)后在飯店、餐廳旁圍起來養(yǎng)幾天就稱是自家養(yǎng)的，甚至一些農(nóng)家飯店把從市場買來的飼料鵝稱作是天鵝，欺騙顧客。做窯雞的農(nóng)家飯店只將幾塊石頭或磚頭搭起來，挖來一些泥巴就做，包雞用的錫紙用過后就扔在地上，下次做窯雞時(shí)揀起來又用，極不衛(wèi)生。多數(shù)農(nóng)家飯店是請外地人做廚師的，根本不知當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜是什么味道，于是出現(xiàn)農(nóng)家菜沒有了農(nóng)家味。
加強(qiáng)監(jiān)管，辦理證照才準(zhǔn)開業(yè)吳立民告訴記者，農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳缺乏整體規(guī)劃，沒有統(tǒng)一管理，證照不全，現(xiàn)在看起來沒多大問題，一旦發(fā)生事情的話就很麻煩了。某省某地的農(nóng)家樂曾發(fā)生過這樣的事情：80多名游客到一家農(nóng)家樂就餐后出現(xiàn)集體中毒，經(jīng)主管部門追查才發(fā)現(xiàn)是無照經(jīng)營的，最后某地的農(nóng)家樂都責(zé)令停業(yè)關(guān)閉。“深圳市要引以為鑒。任何行業(yè)都要規(guī)范，才能持續(xù)健康發(fā)展，農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳也不例外”。他說，農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳是一種寄托在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的第三產(chǎn)業(yè)，必須做到經(jīng)營規(guī)范，服務(wù)要規(guī)范，價(jià)格要規(guī)范，一個(gè)農(nóng)戶要辦一個(gè)農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳就應(yīng)該像城市里開飯店、餐廳一樣，最基本的應(yīng)該辦理工商營業(yè)執(zhí)照，還應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證，消防許可證、稅務(wù)登記證等，從業(yè)人員要有健康證，具備這些條件才能開業(yè)。
店內(nèi)衛(wèi)生極差，菜式不地道農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳的經(jīng)營者都說自己經(jīng)營的菜肴都是農(nóng)家菜、土菜，雞鴨都是自己養(yǎng)的。但吳立民調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)家菜或土菜幾乎都是從市場上購進(jìn)的，雞鴨都是從市場購進(jìn)后在飯店、餐廳旁圍起來養(yǎng)幾天就稱是自家養(yǎng)的，甚至一些農(nóng)家飯店把從市場買來的飼料鵝稱作是天鵝，欺騙顧客。做窯雞的農(nóng)家飯店只將幾塊石頭或磚頭搭起來，挖來一些泥巴就做，包雞用的錫紙用過后就扔在地上，下次做窯雞時(shí)揀起來又用，極不衛(wèi)生。多數(shù)農(nóng)家飯店是請外地人做廚師的，根本不知當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜是什么味道，于是出現(xiàn)農(nóng)家菜沒有了農(nóng)家味。
加強(qiáng)監(jiān)管，辦理證照才準(zhǔn)開業(yè)吳立民告訴記者，農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳缺乏整體規(guī)劃，沒有統(tǒng)一管理，證照不全，現(xiàn)在看起來沒多大問題，一旦發(fā)生事情的話就很麻煩了。某省某地的農(nóng)家樂曾發(fā)生過這樣的事情：80多名游客到一家農(nóng)家樂就餐后出現(xiàn)集體中毒，經(jīng)主管部門追查才發(fā)現(xiàn)是無照經(jīng)營的，最后某地的農(nóng)家樂都責(zé)令停業(yè)關(guān)閉。“深圳市要引以為鑒。任何行業(yè)都要規(guī)范，才能持續(xù)健康發(fā)展，農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳也不例外”。他說，農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳是一種寄托在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的第三產(chǎn)業(yè)，必須做到經(jīng)營規(guī)范，服務(wù)要規(guī)范，價(jià)格要規(guī)范，一個(gè)農(nóng)戶要辦一個(gè)農(nóng)家飯店、農(nóng)家餐廳就應(yīng)該像城市里開飯店、餐廳一樣，最基本的應(yīng)該辦理工商營業(yè)執(zhí)照，還應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證，消防許可證、稅務(wù)登記證等，從業(yè)人員要有健康證，具備這些條件才能開業(yè)。