桌面設計根據大廳的大小和自然條件進行布置
擺桌是將各種餐具按要求擺放在餐桌上，是餐廳配餐工作的重要組成部分。這是一項技術，其質量直接影響到餐廳的服務質量和外觀。
中餐宴會桌應根據宴會的性質、形式、組織者的具體要求、參加宴會的人數、面積等制定方案。中餐宴會多采用平臺，桌面設計根據大廳的大小和自然條件進行布置。一般有圓形、方形等，一般要求為左右對稱，方便進出。確定桌子類型后，應根據用餐人數安排座位。主人的座位應該面向大廳的人口，視線應該能夠看到整個大廳。
注意事項
1、所有操作必須從主賓位置順時針方向進行（鋪設臺裙、臺布在副主人位置）。
2、除了桌布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾品）和桌號可以徒手操作外，其他物品都必須由托盤操作。
3、餐巾折花必須突出主花形，整體挺括和諧，符合臺面設計主題（餐巾花后可先折疊）。
4、操作中不要碰倒或遺漏物品。
中餐圓臺鋪布有三種常用方法：
（1）推拉式平臺。也就是說，用雙手打開桌布，放在桌子上，把桌布放在桌子上平行推出，然后拉回來。這種鋪裝方法主要用于零餐廳或小餐廳，或者因為客人坐在桌子周圍等待用餐，或者在狹窄的地方，選擇這種推拉方法。
（2）抖動鋪路平臺。也就是說，用雙手打開桌布，平行折扣，把桌布放在手里，身體站立，用手腕的力量，桌布向前一次搖晃，平鋪在桌子上。這種鋪路方法適用于更寬敞的餐廳或周圍沒有客人的情況。
（3）撒網平臺。也就是說，用雙手打開布，平行折扣，右腳站在前面，左腳站在后面，雙手打開布提到胸部，手臂與肩膀平行，上半身左轉，下肢不動，右臂與身體旋轉，布斜向前，前面，上半身回到位置，恢復站立，然后布應平鋪在餐桌上。扔掉時，動作應該是自然和無拘無束的。這種平臺方法主要用于寬大的場地或技術比賽場合。
中餐宴會桌應根據宴會的性質、形式、組織者的具體要求、參加宴會的人數、面積等制定方案。中餐宴會多采用平臺，桌面設計根據大廳的大小和自然條件進行布置。一般有圓形、方形等，一般要求為左右對稱，方便進出。確定桌子類型后，應根據用餐人數安排座位。主人的座位應該面向大廳的人口，視線應該能夠看到整個大廳。
注意事項
1、所有操作必須從主賓位置順時針方向進行（鋪設臺裙、臺布在副主人位置）。
2、除了桌布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾品）和桌號可以徒手操作外，其他物品都必須由托盤操作。
3、餐巾折花必須突出主花形，整體挺括和諧，符合臺面設計主題（餐巾花后可先折疊）。
4、操作中不要碰倒或遺漏物品。
中餐圓臺鋪布有三種常用方法：
（1）推拉式平臺。也就是說，用雙手打開桌布，放在桌子上，把桌布放在桌子上平行推出，然后拉回來。這種鋪裝方法主要用于零餐廳或小餐廳，或者因為客人坐在桌子周圍等待用餐，或者在狹窄的地方，選擇這種推拉方法。
（2）抖動鋪路平臺。也就是說，用雙手打開桌布，平行折扣，把桌布放在手里，身體站立，用手腕的力量，桌布向前一次搖晃，平鋪在桌子上。這種鋪路方法適用于更寬敞的餐廳或周圍沒有客人的情況。
（3）撒網平臺。也就是說，用雙手打開布，平行折扣，右腳站在前面，左腳站在后面，雙手打開布提到胸部，手臂與肩膀平行，上半身左轉，下肢不動，右臂與身體旋轉，布斜向前，前面，上半身回到位置，恢復站立，然后布應平鋪在餐桌上。扔掉時，動作應該是自然和無拘無束的。這種平臺方法主要用于寬大的場地或技術比賽場合。